藕塘社區位于無錫西部邊緣，距離主城區較遠。但在這個社區中，一家40平的五口灶小店開店首月竟然達到了月儲值近6萬的傲人成績。張老板為何能做到這么高的儲值？下沉市場又暗藏著哪些機會？帶著這些疑問，灶君采訪了五口灶藕塘店的張老板。

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緣何加盟五口灶

加盟五口灶之前，張老板一直在上海做土方，因為做土方十分不穩定，還有一定的安全風險，所以一直有換行業發展的想法。每次從上海回到無錫的時候，看到家門口的五口灶生意一直都很好，張老板便萌生了加盟的想法，便通過微信公眾號主動聯系了五口灶招商部門。談到為何選擇五口灶這個品牌時，張老板從不同角度給出了答案：

基于對行業的認可

餐飲業作為剛需雖然受到疫情的影響，但仍然保持著十分穩定的業態環境，尤其是五口灶作為以酸菜魚為招牌的社區餐飲品牌，價格親民，口味不錯，而且不管是大人還是小孩都喜歡，接受度高，非常適合不想燒飯的時候來吃一頓，前景很好且穩定。

基于對產品的認可

張老板加盟前就經常在五口灶吃飯，有時候干活回來特別餓了，到五口灶點一份酸菜魚幾分鐘就上來了，又快又好吃。張老板來總部考察時了解到，五口灶有專門的研發部門，定期推出新品，而且食材也有專門的生產和配送中心，對食品安全的保障還是值得信任的。

基于對運營模式的認可

因為沒有做過餐飲，張老板一開始還是有些擔心自己是否能經營好一家門店，但是深入了解后很快打消了這種顧慮。總部為加盟商提供了標準化的運營管理體系，除了前期的系統化培訓、選址、營建、招聘等，后期提供了視覺物料和線上線下營銷策劃的扶持指導，讓張老板非常安心。張老板表示，“公司幫忙選的位置很好，社區成熟，門店面積大小和功能發揮到 ，租金壓力很小，配合公司的系統運營，只要我好好做，沒什么壓力。”

02

“產品+服務” 強抓高復購

     張老板對于菜品和服務的把握可以說是非常嚴苛。食材的新鮮程度和清洗的干凈程度、底料的用量標準和切配標準、菜品的出品時間和色香擺盤等等都嚴格按照公司的標準，每一份菜都要保證 的出品質量。“如果連我自己都覺得吃不了的東西肯定不能上給顧客吃，來我們這吃的很多都是老顧客，還是帶著孩子一塊來的，一定是要對他們負責任的。一些細節，小到清洗蔬菜，比如大蒜葉的根部，容易藏著泥沙，我們都是掰開來一根一根的洗，為的就是讓顧客到我們這吃飯可以完全放心”。張老板自豪的說道。

     對于服務，張老板分享：“服務無難事，服務無小事，只有把細節做好，才能給客戶帶來好的就餐體驗。”從開業到現在，張老板沒有休息過一天。凡事親歷親為，為團隊立下標準。“只有自己做會了，做好了，才能更好的帶領團隊為顧客服務。”

目前張老板的店在藕塘社區也已經收獲了一大批的忠實顧客，張老板也提出了自己的建議，希望公司能多出點兒童套餐，滿足五口灶小粉絲們的口味。

03

立足錫城，衍射安徽

     2021年，中國餐飲連鎖化率達到18%，而小吃快餐的連鎖化率從2020年的16.7%提升至了20.4%，可見餐飲連鎖進程不斷提速，連鎖化率逐年提高幅度顯著增加（數據來源：《中國餐飲經營研報2022》），因此選擇好的連鎖餐飲品牌成為主流趨勢。

張老板坦言：當初自己對五口灶這個品牌和加入五口灶這個品牌后的發展都報有很大的期望，在自己和公司的共同努力賦能下，現在 家店的生意已經慢慢穩定下來，自己也在尋找其他合適開分店的點位。希望未來再在無錫開一到兩家門店，然后回到安徽壽縣老家，把五口灶開到安徽去，成為安徽區域的代理。

      張老板立足錫城，看到了下沉市場中社區餐飲的無限潛力，相信在未來五口灶品牌勢能的加持下，張老板一定能實現自己的夢想，把五口灶開到壽縣老家，攀登新的事業高峰！